Для збалансованого й повноцінного харчування дуже важливо, щоб щодня в наш організм надходили в достатній кількості мінеральні солі, вітаміни й клітковина. Одними з найбільш підходящих по своєму складі харчових продуктів є крупи й макаронні вироби. У процесі промислової обробки із зерен віддаляється оболонка, що приводить у значному скороченню змісту корисних речовин.
основу круп і макаронних виробів становлять вуглеводи й крохмаль (65-75%), білки (7-15%) і жири (0,5-6%). Енергетична цінність 100 м макаронних виробів і круп становлять від 325 до 350 ккал. Усе крупи, особливо ячне, вівсяне, гречана й пшоно, багаті вітамінами групи В, РР, магнієм, калієм і фосфором. Для травлення дуже корисні саго, манна крупа, вівсяні пластівці й рис (особливо нешліфований). Лідерами по змісту клітковини є пшоно, вівсяна, перлова, гречана і ячна крупи.
теперь зупинимося більш докладно на кожній із круп і макаронних виробів.
пшено виробляється із проса, переварюється повільно і його бажано не використати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Свіжі зерна пшона дуже корисні при цукровому діабеті, атеросклерозі й захворюваннях печінки у звязку з його липотропными властивостями.
манная крупу виходить із зерен пшениці, містить багато крохмалю (70%), білків і швидко розварюється. Каша з манної крупи використається в дієтичному харчуванні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при перенесеному інфаркті міокарда, у післяопераційному періоді й при інших захворюваннях, які вимагають дієту, що щадить.
рис багатий крохмалем (75%), майже не містить клітковини, вітамінів і мінеральних речовин, добре переварюється. У процесі готування рису утвориться слизуватий відвар, що використається при хімічно й механічно, що щадять дієтах. Шліфований рис добре підходить для пюреобразных супів, грузлих і рідких каш, як гарнір до других блюд, для молочних каш. Блюда, що містять рис, небажано приймати при запорах.
перловая крупа являє собою зерна ячменя без оболонки, а ячна - це дроблені зерна ячменя. Каші з перлової і ячної круп застосовують у дієтах, які не вимагають режиму, що щадить, харчування (запори, ожиріння). Також з перлової крупи готовлять протерті й слизуваті супи для механічно й хімічно, що щадять дієт (при захворюваннях шлунково-кишкового тракту).
овсяная крупа, вівсяні пластівці типу "Геркулес" (пропарені й сплющені зерна вівса) - це самі живильні із всіх круп: 66% вуглеводів, 12% білка, 6% жиру й 350 ккал на 100 р. У вівсяній крупі втримується велика кількість вітамінів і мінеральних речовин. Ця крупа рекомендована при захворюваннях серцево-судинної системи, органів травлення й безлічі інших захворювань. При захворюваннях шлунка найкращою їжею є слизуватий вівсяної відвар на молоці.
гречневая крупу виробляється із зерен гречки шляхом видалення зовнішньої оболонки - лушпайки. У гречаній крупі втримується 70% вуглеводів, 10% білка, 2% жиру й 330 ккал на 100 м, велика кількість вітаміну В, лізина й метіоніну. Блюда із гречаної крупи показані при атеросклерозі, захворюваннях печінки, цукровому діабеті й інших захворюваннях, при яких потрібне велика кількість липотропных речовин.
крупа саго, що виробляється з картопляного й кукурудзяного крохмалю, містить 85% вуглеводів, але недостатня кількість білків, вітамінів і мінеральних речовин. Блюда із саго показані при дієтах з обмеженням білка й захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
кукурузная крупу має більше низьку харчову цінність, ніж інші крупи. У ній багато вуглеводів (75%), але мало білка, вітамінів і мінеральних речовин. Кукурудзяна крупа довго вариться й досить жестковата на смак.
в макаронних виробах, таких як макарони, вермішель, локшина, утримується 75% вуглеводів, 10% білка, мало вітамінів, мінеральних речовин і клітковини. Також макаронні вироби добре переварюється й легко засвоюються організмом. При покупці макаронних виробів зверніть увагу на їхній захід: не повинне бути присмаку гіркоти, пліснявого заходу, при варінні вони не повинні губити форму, утворювати грудки й склеюватися.
Инфо3
| Сайт разработан: 2007-2008 | Клуб семейной медицины "Небокрай" | При использовании публикаций с нашего ресурса обратная ссылка обязательна |
