|
|
|
Як зберегти вітамін С
|
Вітамін З - один з найбільш важливих для нашого організму - розчиняється у воді й тому може губитися під час миття й бланшування ягід, фруктів й овочів.
кроме того, він легко окисляється киснем повітря, особливо при нагріванні в присутності заліза, міді й інших металів.
поэтому, щоб зберегти в можливо більшому ступені вітамін С у консервах, митті й бланшування варто робити недовго.
для бланшування не рекомендується брати нелуджений посуд, а найкраще користуватися емальованою.
варить і бланшировать ягоди, фрукти й овочі краще в закритому або відкритому посуді, тоді продукт буде менше стикатися з повітрям і вітамін З буде руйнуватися в меншому ступені.
ножи для чищення й різання плодів й овочів бажано застосовувати з нержавіючої сталі. мясорубка й інше встаткування й інвентар повинні бути з нержавіючого металу.
сита для протирання плодів також повинні бути з нержавіючого металу, або волосяні, або лубяні.
|
|
|
