Для готування овочевих блюд у домашніх умовах необхідно дотримувати правила, що попереджають руйнування й втрату коштовних вітамінів.
ножи й інші кухонні інструменти для очищення овочів повинні бути з нержавіючої сталі.
чистить овочі потрібно так, щоб зрізаний шар шкірки, у якій перебуває найбільша кількість корисний речовин, був як можна тонше.
необходимо памятати й про те, що вітаміни й мінеральні речовини в овочах сконцентровані безпосередньо під шкіркою. Молоді (5-10-денні) завязі плодів кабачків, патисонів й інших овочів рекомендується вживати в їжу разом зі шкіркою.
внешние листи кочанної капусти, кочанного салату, пекінської капусти й інших видів богаче живильними речовинами, чим внутрішні. Однак їх не потрібно плутати із що криють, у яких звичайно скапливаются шкідливі речовини, зокрема, нітрати.
перед заправленням салату оцет бажано змішати із сіллю, перцем, цукром і маслом.
